今年入夏以来，我国大部分地区持续高温、多雨，部分地区发生严重洪涝灾害，这种天气易使小麦发霉变质。为保障消费者身体健康，卫生部近日发布公告提醒农户和粮食经营、加工企业等做好小麦储存过程的防霉工作，严防食用霉变小麦引发食物中毒。

　　应当如何鉴别霉变小麦呢？专家指出，霉变小麦麦粒的形态、颜色、味道和重量等与正常麦粒有明显差异，主要表现在：麦粒小，皱缩、干瘪，呈灰白或青白色，但麦胚呈紫红色，质地疏松易粉碎；麦粒虽饱满，但表面或麦胚部有明显粉红或紫红色斑；千粒重（即1千粒麦粒的重量）低于正常麦粒；有霉味等。

　　卫生部提醒农户和粮食经营、加工企业等，小麦过水、受潮后要及时晾干晒透，防止存储过程中霉菌污染。粮食经营、加工企业及相关食品生产经营单位应当加强对粮食加工过程的管理，不用霉变小麦加工制售食品。如发现有霉变特征的小麦应当妥善处理，情况严重的要及时报告当地主管部门，确保生产加工的食品符合国家相关食品安全标准。

　　专家提醒，消费者一定不要食用霉变小麦制成的食品。若误食后出现胃部不适、呕吐、腹泻、头痛、头晕或全身乏力、颜面潮红、步伐不稳等症状时，应当及时到医院就诊。同时，卫生部要求各级各类医疗卫生机构高度重视因食用霉变小麦引发食物中毒的防治工作，发现相关病例要及时报告当地卫生行政部门。