1．原料选择

　　选用无霉变，无虫蚀，籽粒饱满，色泽光洁的玉米，以金黄色为佳。

　　2．剥皮提胚

　　将原料筛选除杂后，放入90℃左右的热水里泡3～5分钟，以利脱皮。用碾米机、振动筛、磨粉机将玉米碾磨脱皮，略粉碎后再经筛磨，分离出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到纯净的玉米渣。其脂肪含量在10％以下，灰分在0.6％以下。

　　3．浸泡蒸煮

　　将玉米渣10公斤放入沸水锅，取食盐500克、花椒30克、大料25克用纱布包扎一同放入锅中。水温保持100℃浸泡50分钟，捞出。然后放入容器入笼汽蒸90分钟，使玉米渣的淀粉糊化、胶化。结成团块的要粉碎成散粒状。

　　4．压片

　　采用卧式两辊压片机，简易的可用家用压面机，把蒸好玉米渣压成厚度为0.2～0.4毫米的玉米片。

　　5．干燥

　　将玉米片放入烤炉烘烤。烤炉进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度为200℃。烘烤8分钟出炉，使水分在10％以下。出炉后要使玉米片迅速冷却至室温。

　　6．油炸

　　取适量花生油或豆油，烧热至200℃，并保持此温度。放入干燥后的玉米片炸至膨胀，色泽微黄褐色，捞出冷却，装袋密封，即成待售成品。

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