9．杀菌、冷却甘薯为典型的低酸性食品，FDA推荐的杀菌条件如表。

干装的罐头杀菌条件还应更加严格，如糖水浓度提高，杀菌条件也应相应提高。

　　杀菌完毕，迅速冷却。

　　10．甘薯罐头的问题

　　（1）甘薯的变色甘薯加工中由于酶或非酶作用造成变色，主要由氧气引起，应注意下列步骤：a、加工过程尽量缩短，工序间采用柠檬酸或其他护色液护色；b、尽量在装罐时装满；c、装罐时温度不低于70℃，糖水热灌入；d、排气尽量充分。

　　（2）甘薯的软烂软烂与品种、成熟期、加工处理有关，可用氯化钙处理，2％的氯化钙溶液20—25℃下处理3分钟。

　　11．质量标准美国的分级标准要点如表。

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