甘薯作为人类食物的一个代表种，它是良好的能量来源，又是廉价的维生素C、尼克酸和硫胺素的来源。100g的甘薯即可提供每日推荐摄入量320％的维生素A以及大量的维生素C、硫胺素、尼克酸、核黄素、磷、铁和钙。

　　甘薯主要分布在亚洲地区，北美以及太平洋热带岛屿，欧洲较少。

　　美国是世界上甘薯罐藏最多的国家，历年的产量在5万—10万t。

　　甘薯罐头有糖水罐头、真空包装、干装或打浆等形式。在美国，1945年以前，大部分均打浆或干装，以后才有糖水罐头。现在糖水罐头的比例越来越大，它不但作为人的食物，也是主要家畜饲料罐头。

　　糖水甘薯罐头的加工流程为：原料→干洗→预热→去皮→检查、修整、分级→大小分级→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。

　　1．原料及接收用于加工罐头的甘薯要求果形小，直径2．5—4cm、长5—17cm的为好。大形的甘薯不适合作整装加工目、因其去皮较难，切分中修整损失较大。另外要求原料变色轻，耐煮制，不易软烂，无严重的木栓化。

　　原料采收后应立即加工，采收后应放置让其干燥，以便去除泥土，让外皮变韧。研究表明，贮藏以后的甘薯制作的罐头质地变软。若工厂要进行短期贮存，应注意通风，避免阳光直射，维持干燥的状态。温度维持在12—21℃，应避免低于12℃的低温，否则会加速淀粉转化成糖。此外，甘薯会收缩，会发生去皮困难以及芽眼变色等问题。

　　2．清理和清洗将甘薯通过滚动式或转筒式的清洗机中洗去泥沙、土壤和有机物质。接着用清水浸泡清洗，再用高压水喷淋干净。

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