（1）甘薯淀粉。

　　 ①产品特点：洁白细腻，可食用，也可作为工业原料，用途广泛。

　　②工艺流程：



　　③制作要点：

　　水洗：将鲜薯用清水洗净，取出沥去余水。

　　破碎、磨碎：把鲜薯用打碎机打成2厘米以下的碎块。将碎薯块送磨磨成薯糊。鲜薯量与加水量的比例为1：3～3．5。

　　过滤：将薯糊放入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗，也可用酸浆淋洗。

　　对浆：把过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。加入的酸浆量为淀粉乳的2％（PH约3．6～4）。加酸浆后淀粉乳的PH值为5．6，浓度为3．5～4波美度。

　　撇缸：对浆后静置20～30分钟，使沉淀完成即可进行撇缸。将上层清柑水和毛粉取出，留在底层的为淀粉。将毛粉再过滤，回收淀粉。

　　坐缸：在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。坐缸温度保持在20℃左右，约坐缸24小时左右，发酵即可发透。之后，淀粉沉淀。

　　撇浆：将上层酸浆撇出，作为兑浆用。

　　过滤；撇浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。筛下物为淀粉，转入小缸。筛上物为细渣。

　　小缸：淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，放置24小时左右。注意防止出现发酵现象。

　　起粉：淀粉在小缸中沉淀后，将上层液体即小浆撇去，再用水把淀粉表面的油粉洗去，然后将淀粉取出。

　　吊包：把淀粉从小缸中铲出后放入方布中，方布四角用绳扎牢挂起，淀粉内的水分自行滴下沥干。为缩短吊包时间，可适当振动包布，加速漏水。

　　干燥：从包布中取出的湿淀粉，约含40％～45％的水分，将其送入烘房烘干或日光晒干即为成品。

　　（2）甘薯粉条。

　　①产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌。

　　②工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

　　 ③制作要点：

　　 选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用。

　　配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入35～40℃的温水，使碎粉吸水发糙，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化。按0．1％的比例加入明矾，搅匀。

　　和面：分次将碎淀粉放入缸中，同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48％～50％。面温始终要保持在40℃以上。

　　沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。

　　 冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。

　　打捆包装：将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。

　　（3）甘薯果脯。

　　 ①产品特点：甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。

　　 ②原料配方：薯块50公斤，白糖15～20公斤，蜂蜜1～1．5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。

　　③工艺流程：洗薯→去皮切块→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整型包装→成品。

　　④制作要点：

　　洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，洗净泥土备用。

　　去皮切块：用去皮机或手工将皮去掉，切成长方形或其他形状的块，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。

　　糖煮：把切好的薯块放入铜锅或不锈钢锅内，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，用旺火尽快烧开，约煮30分钟，以薯块熟而不烂为佳。

　　浸渍：将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步进糖。

　　控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上，薯块不要叠压，控去糖液。

　　 烘烤：把笼屉放入烘房中烘烤，温度控制在60～70℃之间。烘烤时勤翻动，连续烘烤12小时，薯块含水量降到16％～18％时出烘房。

　　整型包装：将出房的薯块冷却，除去碎屑和不成型的小块，装袋密封。

　　（4）甘薯人造米。

　　①产品特点：人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。

　　 ②原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉40％、薄力粉（面粉）40％、碎米粉20％；或淀粉50％、强力粉30％、碎米粉20％。

　　③工艺流程：混合→制粒→蒸煮→烘干。

　　④制作要点：

　　混合：按配方数量把原料和营养强化剂投入混合机内充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0.2％），充分搅拌，使面团含水量为35％～37％。

　　制粒：用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内，在加压状态下把面带压成米粒，再用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。

　　蒸煮：将含水40％左右的米粒，在输送带上用蒸汽处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。

　　烘干：烘干温度一般为95℃，烘干时间约需40分钟，使米粒水分降至13％左右，然后冷却，使水分降至11％～11．5％，即可贮存食用。

　　（5）甘薯枣。

　　 ①产品特点：甘薯枣无核，味甜，耐贮运。

　　②工艺流程：选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。

　　③制作要点：

　　选料糖化：将收获后的薯块去除病、烂、霉块和裂口大的薯块，存放一段时间，使其糖化，增加甜度。

　　上笼蒸薯：把糖化后的薯块用水洗干净，放入蒸笼里蒸熟。注意要蒸至薯块熟而不烂，内无白心为止。

　　去皮摊晾：先将蒸熟的薯块摊在干净的席上晾冷，然后轻轻剥去薯皮。注意不要损伤薯肉或碰烂薯块。去皮后继续摊晾，直至晾透。

　　 切块曝晒：用刀或切块机把薯块切成5～6厘米长，2～3厘米厚的长方形块，放在阳光下曝晒，也可用烘房烘烤。注意经常轻轻翻动，使其干度均匀一致，直到含水量下降到35％为止。

　　入模整形：把晒或烘好的干薯块放入木制整形器上，用力挤压成椭圆枣形，再进行曝晒或烘烤，当含水量降到25％时，向上面均匀的细喷食品红，使薯块着色，喷后继续晒或烘，当含水量降到20％时，喷适量的浓度为0．9％的山梨酸防腐剂。晾干后即成甘薯枣。

　　分级包装：挑选个头大小一致，皮红内黄，外干里柔，色泽光亮，半透明，略有弹性的甘薯枣作为一级枣，进行装袋封口。其余为次品。

　　（6）甘薯乳粉。

　　①产品特点：色泽浅白，水溶性好，甜度适口，容易消化，营养丰富，是人们爱吃的补养佳品。

　　②工艺流程：选料→水洗→切片→磨浆→过滤→离心→干燥→包装。

　　③制作要点：

　　选料：选用含淀粉多的甘薯作原料，去除病烂块。

　　水洗：用清水将薯洗刷于净。

　　切片、磨浆：把洗干净的薯块用切碎机或刀切成碎片，也可破碎成碎块，放入磨浆机中磨浆，边磨边加水，使薯浆的含水量在60％左右。

　　过滤：把稀浆液放入搅拌机中搅拌均匀，使水溶性蛋白和糖分充分溶解后，过滤出细浆。

　　 高心、干燥：把细浆液加温至180℃，用离心喷雾机进行离心喷雾。干燥后进行包装，即为成品。

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