贮藏温度对马铃薯内部淀粉与糖的相互转化有很大的影响。在0℃条件下，薯块内部由于淀粉水解酶活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸作用增强，品质和耐藏性降低。如果贮藏温度提高到3～5℃，就使糖转化为淀粉的速度加快，呼吸强度降低，品质和耐藏性得到改善。因此，马铃薯适宜的贮藏温度为3～5℃。马铃薯发芽或经过阳光照射，薯皮变绿处，含有很多茄碱甙，人畜食用会引起中毒。因此，马铃薯贮藏要避免阳光直射。马铃薯贮藏适宜的相对湿度为85％左右。

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